O sushi é um prato da culinária japonesa que possui origem chinesa numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado.
O sushi, da forma em que é conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espécie de "fast food".
O sushi tradicionalmente é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, ao qual é combinado com algum tipo de peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou até mesmo ovo.
A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi.
O termo "sushi" vem de uma forma gramatical arcaica, não usada mais em outros contextos, e significa, literalmente, "é azedo", um reflexo das suas raízes históricas de alimento fermentado.
Como muitos alimentos que utilizam frutos do mar e peixes, o sushi não está livre de riscos de saúde.
Alguns peixes grandes, como atum, pode estar contaminados com altos níveis de mercúrio.
Isso se deve ao fato de o atum estar no topo de sua cadeia alimentar, logo ele acumula a contaminação dos peixes menores quando os consome.
Assim, o atum, e outros peixes, podem causar intoxicação por mercúrio se consumidos em alta quantidade.
Também é de se considerar os riscos de reações alérgicas, nos casos dos pratos feitos com frutos do mar temperos utilizados ou ainda à algas.
O ingrediente comum em todos os diferentes tipos de sushis é o arroz de sushi.
A variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros condimentos, e na maneira em que são montados.
Os mesmos ingredientes podem ser montados de formas inteiramente diferentes para a obtenção de efeitos totalmente diferentes.
Nos famosos fast food podemos encontrar sempre uma colocação de sushi, com o famoso tempero, à parte, agridoce e a quentíssima pasta verde, que arde demais.
Existem locais exclusivos para o degustar de sushis.
Veja mais informações no link :
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sushi
Sushiman é o profissional da gastronomia especializado nas técnicas de preparo de pratos de sushi, sashimi e outros pratos tradicionais da culinária japonesa.
Geralmente é identificado com um quimono branco e uma faixa na cabeça.
O sushiman tradicional, normalmente, apresenta um pequeno espetáculo com suas técnicas enquanto prepara os pratos.
Tradicionalmente, dizem que os sushis preparados por mulheres são de qualidade inferior pois a temperatura corporal feminina varia por causa da alteração hormonal, e tiraria o sabor do peixe.
Mas isso não passa de mito, uma vez que há também suhiwomen de qualidade no Japão.
Veja mais no link :
http://www.art.com/products/p15233101-sa-i3625858/john-howard-sushi-man.htm
SolCira
2012
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